Dimensionar é PRECISO!! Para iniciar o conceito de um projeto de uma cozinha industrial precisamos levantar com o cliente, (e este precisa estar disposto a colaborar desde o primeiro atendimento) detalhes relevantes da sua operação para dimensionamento correto de cada...
Do que estamos falando? Basicamente da “revolução” em eliminar as panelas de dentro da cozinha! Que me desculpem os fabricantes de cozinha e os vendedores de equipamentos pelos comparativos a seguir. Eliminar panelas significa que sua cozinha virou tecnológica? É...
O que isso tem a ver com um restaurante ou qualquer Unidade de Serviço de Alimentação fora do lar? Na engenharia, tempos e métodos é matéria importante na capacitação daqueles que um dia serão responsáveis no desenvolvimento de projetos industriais. Alinhamos um...
Atuando há vários anos no segmento de alimentação fora do lar e principalmente no desenvolvimento de projetos e implantação de cozinhas industriais (veja na matéria “Tipologia e Nomenclatura”) de pequenas e médias indústrias do setor, nos deparamos com muitos absurdos...
Qual seu segmento? Onde está trabalhando ou deseja investir? Você sabe como chamar o seu negócio? Vamos começar pela nomenclatura? Será ela importante? Nos alimentamos em casa, na rua, na escola, no hospital, no hotel, no resort, no restaurante comercial, no...
De acordo com a OIT – Organização Internacional do Trabalho – para um bom desempenho de seus funcionários em uma empresa, a oferta de uma boa alimentação é um fator de grande relevância, podendo evitar uma queda de até 20% na produtividade (¹). Sendo assim, na matéria...
Este capítulo visa conscientizar os operadores, investidores, gestores, que o desperdício é reflexo de falta de gestão e controle da produção e distribuição dos alimentos. A falta de controle desses custos, pode levar a falência e em sua maioria, são medidos através...
INTRODUÇÃO Nesse post, destaco 06 pontos importantes sobre cozinhas de panificação/ confeitaria e serviços de alimentação em estabelecimentos comerciais, industriais ou corporativos. Muitas pessoas destacam dúvidas sobre a diferença física ou na gestão dessas...
Toda cozinha Industrial para panificação, deve ser setorizada para que as operações aconteçam em ambientes diferentes. Áreas e equipamentos da cozinha são conceituados basicamente pela demanda, cardápios e área física disponível na edificação. Uma característica...
Um pouco mais sobre o futuro das cozinhas, sendo uma das inovações no nosso setor, destaco hoje nessa matéria o tema Grab&Go. A terminologia do queridinho Grab&Go (Pegue e Vá) vem sendo muito utilizada principalmente fora do Brasil e agora nos últimos 02 anos...