Do que estamos falando? Basicamente da “revolução” em eliminar as panelas de dentro da cozinha! Que me desculpem os fabricantes de cozinha e os vendedores de equipamentos pelos comparativos a seguir. Eliminar panelas significa que sua cozinha virou tecnológica? É...
O que isso tem a ver com um restaurante ou qualquer Unidade de Serviço de Alimentação fora do lar? Na engenharia, tempos e métodos é matéria importante na capacitação daqueles que um dia serão responsáveis no desenvolvimento de projetos industriais. Alinhamos um...
Atuando há vários anos no segmento de alimentação fora do lar e principalmente no desenvolvimento de projetos e implantação de cozinhas industriais (veja na matéria “Tipologia e Nomenclatura”) de pequenas e médias indústrias do setor, nos deparamos com muitos absurdos...
Qual seu segmento? Onde está trabalhando ou deseja investir? Você sabe como chamar o seu negócio? Vamos começar pela nomenclatura? Será ela importante? Nos alimentamos em casa, na rua, na escola, no hospital, no hotel, no resort, no restaurante comercial, no...
De acordo com a OIT – Organização Internacional do Trabalho – para um bom desempenho de seus funcionários em uma empresa, a oferta de uma boa alimentação é um fator de grande relevância, podendo evitar uma queda de até 20% na produtividade (¹). Sendo assim, na matéria...
Este capítulo visa conscientizar os operadores, investidores, gestores, que o desperdício é reflexo de falta de gestão e controle da produção e distribuição dos alimentos. A falta de controle desses custos, pode levar a falência e em sua maioria, são medidos através...
INTRODUÇÃO Nesse post, destaco 06 pontos importantes sobre cozinhas de panificação/ confeitaria e serviços de alimentação em estabelecimentos comerciais, industriais ou corporativos. Muitas pessoas destacam dúvidas sobre a diferença física ou na gestão dessas...
Toda cozinha Industrial para panificação, deve ser setorizada para que as operações aconteçam em ambientes diferentes. Áreas e equipamentos da cozinha são conceituados basicamente pela demanda, cardápios e área física disponível na edificação. Uma característica...
Um pouco mais sobre o futuro das cozinhas, sendo uma das inovações no nosso setor, destaco hoje nessa matéria o tema Grab&Go. A terminologia do queridinho Grab&Go (Pegue e Vá) vem sendo muito utilizada principalmente fora do Brasil e agora nos últimos 02 anos...
PLANEJAMENTO O Planejamento da Padaria, Confeitaria, Patisserie ou Boulangerie deverá ser feito através do Plano de negócios ou Estudo de Viabilidade. Ele irá transformar o sonho em realidade, com elementos técnicos, operacionais e financeiros, para estabelecer...