Passo a passo para montar um restaurante

Você pode pensar que montar um restaurante é um processo fácil, que basta chamar um fabricante ou um representante de cozinha e essa pessoa irá fazer seu projeto sem custos. Ou, então, basta chamar aquele conhecido que finalizou a graduação em arquitetura, essa pessoa te apresenta um 3D e pronto, seu restaurante está pronto.

Porém, não é bem assim. A seguir, te mostramos um passo a passo de como montar um negócio gastronômico de sucesso. Siga lendo.

Passo a passo para montar um restaurante

Abaixo separamos alguns pontos fundamentais que você deve pensar para montar uma cozinha industrial de sucesso.

Passo 1: Análise os aspectos do seu negócio.

O primeiro passo é montar ou contratar uma consultoria especializada para te ajudar com um PLANO DE NEGÓCIOS. Para este documento é importante refletir sobre as seguintes questões:

• Você já definiu para quem você vai vender?
• Já montou um cardápio e a ficha técnica dos produtos?
• A sua região possui uma de clientes suficientes para manter as vendas?
• Consegue estimar com segurança a previsão de vendas, qual crescimento até atingir o ponto máximo da capacidade instalada?
• Já estimou quanto vai gastar de Custo Fixo (mão de obra, encargo, beneficio, aluguel, energia, marketing, outros custos que vai ter mesmo sem vender nada?
• Já procurou saber com o contador em qual classificação de empresa o teu negócio precisa ou pode ser enquadrado? Quanto vai custar de taxas e impostos?
• Já levantou quanto custa a administração de cartão de crédito/débito ou vales-refeição?
• Consegue mensurar com segurança quanto vai gastar nas reformas e adequações prediais?
• Estimou o quanto vai gastar em equipamentos, mobiliários, utensílios de serviço, toalhas e outros itens?
• Quanto vai ser o seu capital de giro?
• Estimou valor para possíveis contra-tempos?
• Estimou efetivamente o quanto vai gastar até que consiga atender o primeiro cliente?
• Estimou efetivamente o quanto ainda vai gastar, após o atendimento ao primeiro cliente e até atingir o ponto de equilíbrio (zerar valor entre as vendas e os custos)?

Passo 2: Conte com uma consultoria para o seu projeto!

Os pontos mencionados acima são extremamente complexos de serem mensurados, e, caso, não acerte esses cálculos, você corre o risco de participar da grande maioria de investidores que sequer conseguirão abrir ou se manter aberto após completar 1 ano de vida. Este número chega a ser maior que 50% dos empreendimentos.

O que fazer para não ser parte dessa estatística?

Contrate um especialista!!!

Muitos são os profissionais praticantes deste mercado que poderão te ajudar, organizar os desejos e montar um negócio viável.

De quais maneiras uma consultoria pode ajudar seu projeto gastronomico?

Um especialista em projetos de cozinha industrial colabora desde o inicio, levantando informações essenciais, incluindo a pesquisa de localização, a análise do potencial de clientes, a investigação da concorrência e a avaliação do imóvel disponível.

Se os resultados dessas pesquisas apontarem indicadores positivos e riscos baixos, é o momento de dar o próximo passo decisivo: a elaboração de um Plano de Negócios abrangente. Nesse documento, serão minuciosamente analisados fatores cruciais, como a projeção de demanda, receita, custos e investimentos necessários. Caso, nesta fase, os números não revelem perspectivas otimistas, é hora de reavaliar os objetivos iniciais.

Se, mesmo após a revisão, o cenário não se mostrar vantajoso, é aconselhável considerar outras alternativas. Isso pode envolver a busca por um novo local, a exploração de um conceito diferente ou até mesmo a migração para um segmento de negócio mais promissor. Lembre-se de que assumir riscos excessivos raramente é a melhor estratégia. A prudência e a análise crítica são fundamentais em qualquer empreendimento, e a paixão pelo projeto não deve ofuscar a necessidade de tomar decisões conscientes e fundamentadas.

PASSO 3: Mão na massa – desenvolva um projeto funcional

Aqui também vale contar com uma boa equipe de projetos iniciando pelas modalidades de Arquitetura e da Funcionalidade. Estas duas modalidades podem estar numa mesma empresa, porém isso não é comum, poucas são as empresas de arquitetura que detêm conhecimento técnico adequado para desenvolver o PROJETO FUNCIONAL.

A arquitetura, vai se responsabilizar pelos primeiros aspectos que são os da legalidade, se ali pode ser montado o restaurante, vai avaliar as condições construtivas do local (se for o caso), da vizinhança, enfim para não ter surpresa durante todo o processo. O Especialista (cozinhista) fica então responsável pelo desenvolvimento do Projeto Funcional, que não é apenas preencher os espaços com equipamentos, longe disso, vai desenvolver o Conceito, fundamentado no Cardápio, nas Fichas Técnicas e na demanda (numero de lugares e rotatividade). Dai então,ele passa a dimensionar e selecionar o conjunto de equipamentos necessários, aqui normalmente acontecem situações que precisam ser definidas para a operação, pode existir a necessidade de ajuste na quantidade de equipamentos que interferirão na estocagem, preparação, produção, e finalização.

Além do dimensionamento e seleção dos equipamentos, outro ponto determinante é o estabelecimento do Fluxo (palavra utilizada indevidamente por pessoas não preparadas), onde a evolução do alimento, passando pelos vários setores, sempre dentro das condições adequadas, e, seguindo sempre em frente. Este é um PROJETO INDUSTRIAL!

Para isso, conte com quem entende do assunto.Invista em uma consultoria da Fsone!