Do Legado à Disseminação: Por que Decidimos Abrir nossa “Caixa de Informações”
Guardar conhecimento é valioso, mas compartilhá-lo é o que realmente transforma um setor.
Minha trajetória no Foodservice começou muito antes da tecnologia facilitar os processos. Em 2014, após 38 anos dedicados ao desenvolvimento de projetos para cozinhas industriais e passagens por grandes indústrias de equipamentos, vivi um divisor de águas: participei de 66 cursos de Formação de Dirigentes. Ali, algo mudou. Despertou em mim uma nova visão e um compromisso inegociável: passar o conhecimento e a experiência adiante.
Desbravando o Foodservice: A Era do “Tudo era Proibido”
Faço parte de um grupo pioneiro que ajudou a profissionalizar o segmento de alimentação fora do lar no Brasil, ainda na década de 70. Naquela época, o acesso à informação era escasso. O que acontecia no exterior chegava até nós apenas por revistas ou visitas pontuais a feiras internacionais.
Minha missão de vida foi desbravar. Unindo minha formação de técnico mecânico — com foco em cronoanálise e fluxos operacionais — à convivência com grandes profissionais, pude criar conceitos e métodos de dimensionamento de cozinhas que antes não existiam.
A Transição: Da “Sete Chaves” para o Compartilhamento
Durante quase quatro décadas, mantive guardados a “sete chaves” todos os meus critérios: planilhas, parâmetros de dimensionamento (desde o rendimento de uma caixa de tomate até o gramatura exata por refeição) e textos técnicos. Eram os meus segredos de ofício.
Porém, com a nova mentalidade de gestão e a chegada da minha filha, Ivim Pelloso (nutricionista, arquiteta e especialista em Gestão de Negócios), decidimos que era hora de abrir essa “caixa de informações”.
Dessa união entre experiência e visão atualizada, nasceu o livro “Food Service One – Manual de Projeto e Gerenciamento de Negócios em Alimentação”, que hoje orgulhosamente é um Best-Seller em sua segunda edição.
O Próximo Passo: Conhecimento na Palma da Mão
O compromisso com o setor continua evoluindo. Entendemos que o mercado precisa de agilidade e profundidade. Por isso, estamos lançando uma nova etapa da nossa jornada: Nossa Coleção de E-books.
Serão 18 e-books que funcionam como uma extensão direta do nosso livro. Cada capítulo será complementado com informações detalhadas, práticas e técnicas. Além disso, lançaremos e-books informativos focados em temas específicos para contribuir ainda mais com o crescimento do segmento de cozinhas industriais.
O conhecimento não para aqui
Nossa história é feita de prática, erros, acertos e, acima de tudo, resultados. Agora, queremos que essa base sirva para impulsionar o seu negócio.
[Conheça nossa nova coleção de E-books e baixe agora os primeiros volumes] (Link para a página para acesso e vendas)
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