Com todas as mudanças mundiais que estamos vivendo, já sabemos que revolucionar-se é preciso. Na nossa série de matérias semanais, mostramos as transformações que o Food Service está enfrentando, como serviço de delivery, as modificações nos layouts e mobiliários dos Restaurantes, a inovação que as empresas de embalagens estão enfrentando para atender a nova demanda e hoje o nosso tema é sobre equipamentos.
Apresentaremos hoje um equipamento inovador e revolucionário criado pela UNOX, o EVEREO®. Este é o primeiro refrigerador quente do mundo, onde é possível a preservação da temperatura do alimento por dias, mantendo a comida na temperatura que pretende servi-la (¹).
Foto do Equipamento Evereo ® – 600 mm de profundidade
Há três possibilidades de uso do equipamento, preservando o alimento em até 72 horas após a sua produção.
Uma das possibilidades é cozinhando em bandejas UNOX – Bomba de Vácuo MULTI.Day TRAYS aberta e selando a vácuo o produto na própria bandeja. Este método pode preservar os alimentos em temperatura por até 72 horas.
Outra alternativa é embalar á vácuo o alimento sem cozinhá-lo. O processo deverá ser feito em sacos plásticos MULTI.Day. BAGS. Esta possibilidade foi projetada para que o alimento suporte o estresse da temperatura durante os processos cocção. Este processo também garante a conservação do alimento em até 72 horas.
O MULTI.Day TRAYS e o MULTI.Day.BAGS ainda não estão sendo utilizados no Brasil.
Há também a possibilidade de cozinhar e armazenar os alimentos em bandejas no EVEREO® por até 8 horas, aumentando 2 horas o shelf-life (validade) do produto. Essa função é chamada de HOLDING, que a diferencia do pass-through, que além do tempo limitado de conservação, acaba ressecando o alimento.
O resultado de ambos os métodos utilizados no EVEREO® são alimentos com as características sensoriais impecáveis, assim como a sua preservação microbiológica, redução de desperdícios, de tempo de serviço, de mão-de-obra, podendo assim, atender maior quantidade de refeições, garantindo a segurança alimentar do produto e a sensação que o alimento acabou de ser preparado. Incrível, não é mesmo?
Um dos nossos serviços é a Implantação Física dos Equipamentos, onde assessoramos o cliente a compatibilizar os projetos complementares, a realizar as compras, fabricação (se necessário) e acompanhamos a instalação dos equipamentos especificados em nossos projetos.
Obrigada!
Juliana Mamprim e Valentino Saccardo
A Juliana Mamprim é Nutricionista e integra o departamento Comercial da FSone – Cel. (11) 98335-9252 @fsone_bi
O Valentino Saccardo é Diretor de Operações da Unox
Referências:
1 – https://www.unox.com/en_br/evereo_overview-825.html
0 comentários