Bourbon spans 400,000 m², featuring 550 apartments, 3 restaurants, convention rooms with capacity for 1,200 people, exhibition halls for 5,000 people and banquet facilities for 1,700 guests.
O Projeto Executivo Funcional e a Implantação Física dos equipamentos foram contratados em duas fases, Implantação do hotel em maio/2001 e retrofit em fevereiro/2018. O projeto foi estruturado para preparação antecipada com a utilização de tecnologia de cozimento e resfriamento rápido e finalização nos restaurantes terminais, abrange todas as áreas de alimentos e bebidas do hotel: Cozinha Central, Food Court 1 com 700 lugares e Food Court 2 com 900 lugares, Restaurante, Exposições e Convenções.
A cozinha industrial foi implantada em diversos pavimentos: Térreo/Convenções e Exposições e tem funcionamento vertical, fazendo a comunicação entre as áreas. O restaurante e o Food Court estão localizados no térreo.