Mar 9, 2021
De acordo com o Codex Alimentarius, todos equipamentos e utensílios a serem utilizados, devem estar devidamente limpos e higienizados para evitar que haja contaminação com os alimentos. Devem ser duráveis e móveis, ou desmontáveis, para permitir a manutenção, a...
Mar 9, 2021
Como escolher o melhor forno industrial? Após várias leituras e testes em vários equipamentos de cocção, escrevo nessa matéria as diferenças técnicas e construtivas e a capacidade de cada um dos fornos, suas particularidades, segmentos de utilização e tecnologias...
Mar 9, 2021
INTRODUÇÃO Nesse post, destaco 06 pontos importantes sobre cozinhas de panificação/ confeitaria e serviços de alimentação em estabelecimentos comerciais, industriais ou corporativos. Muitas pessoas destacam dúvidas sobre a diferença física ou na gestão dessas...
Mar 9, 2021
Produção Antecipada A evolução tecnológica ao benefício desta atividade proporciona ganhos de qualidade e segurança e redução do tempo na preparação dos alimentos, qualidade esta, cada vez mais requerida pelos consumidores. A produção antecipada, também na panificação...
Mar 9, 2021
Toda cozinha Industrial para panificação, deve ser setorizada para que as operações aconteçam em ambientes diferentes. Áreas e equipamentos da cozinha são conceituados basicamente pela demanda, cardápios e área física disponível na edificação. Uma característica...
