{"id":680,"date":"2021-03-09T18:28:42","date_gmt":"2021-03-09T21:28:42","guid":{"rendered":"https:\/\/fs-one.com.br\/?p=680"},"modified":"2022-06-28T12:02:30","modified_gmt":"2022-06-28T15:02:30","slug":"equipamentos-e-seguranca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fs-one.com.br\/en\/equipamentos-e-seguranca\/","title":{"rendered":"Equipamentos e seguran\u00e7a"},"content":{"rendered":"

De acordo com o Codex Alimentarius, todos equipamentos e utens\u00edlios a serem utilizados, devem estar devidamente limpos e higienizados para evitar que haja contamina\u00e7\u00e3o com os alimentos. Devem ser dur\u00e1veis e m\u00f3veis, ou desmont\u00e1veis, para permitir a manuten\u00e7\u00e3o, a limpeza, a desinfec\u00e7\u00e3o, o monitoramento e para facilitar, por exemplo, a inspe\u00e7\u00e3o de pragas.<\/p>\n

A NORMA NR-12<\/strong>, teve a sua ultima atualiza\u00e7\u00e3o em 17 de dezembro de 2010, com a amplia\u00e7\u00e3o do conte\u00fado. Sua vers\u00e3o anterior de 1997, havia apenas seis itens principais e mais anexos, um para motoserras e outro para cilindros de massa, com um total de apenas cinco p\u00e1ginas. A atual tem como base 19 itens principais, tr\u00eas ap\u00eandices, sete anexos e um gloss\u00e1rio, descrito em 73 p\u00e1ginas.<\/p>\n

A NR 12 tem como objetivo de definir referencias t\u00e9cnicas, princ\u00edpios fundamentais e medidas de prote\u00e7\u00e3o para garantir a sa\u00fade e a integridade f\u00edsica dos trabalhadores e estabelece requisitos m\u00ednimos para a preven\u00e7\u00e3o de acidentes e doen\u00e7as do trabalho nas fases de projeto e de utiliza\u00e7\u00e3o de m\u00e1quinas e equipamentos de todos os tipos.<\/p>\n

O empregador deve adotar medidas de prote\u00e7\u00e3o para o trabalho em m\u00e1quinas e equipamentos, capazes de garantir a sa\u00fade e a integridade f\u00edsica dos trabalhadores, e medidas apropriadas sempre que houver pessoas com defici\u00eancia envolvidas direta ou indiretamente no trabalho.<\/p>\n

S\u00e3o consideradas medidas de prote\u00e7\u00e3o, a ser adotadas nessa ordem de prioridade:<\/p>\n

a) medidas de prote\u00e7\u00e3o coletiva;
\nb) medidas administrativas ou de organiza\u00e7\u00e3o do trabalho; e
\nc) medidas de prote\u00e7\u00e3o individual.<\/p>\n

Os espa\u00e7os ao redor das m\u00e1quinas e equipamentos devem ser adequados ao seu tipo e ao tipo de opera\u00e7\u00e3o, de forma a prevenir a ocorr\u00eancia de acidentes e doen\u00e7as relacionados ao trabalho.<\/p>\n

Os comandos das m\u00e1quinas e equipamentos devem ser projetados, constru\u00eddos e mantidos com observ\u00e2ncia aos seguintes aspectos:<\/p>\n

a) localiza\u00e7\u00e3o e dist\u00e2ncia de forma a permitir manejo f\u00e1cil e seguro;
\nb) instala\u00e7\u00e3o dos comandos mais utilizados em posi\u00e7\u00f5es mais acess\u00edveis ao operador;
\nc) visibilidade, identifica\u00e7\u00e3o e sinaliza\u00e7\u00e3o que permita serem distingu\u00edveis entre si;
\nd) instala\u00e7\u00e3o dos elementos de acionamento manual ou a pedal de forma a facilitar a execu\u00e7\u00e3o da manobra levando em considera\u00e7\u00e3o as caracter\u00edsticas biomec\u00e2nicas e antropom\u00e9tricas dos operadores; e
\ne) garantia de manobras seguras e r\u00e1pidas e prote\u00e7\u00e3o de forma a evitar movimentos involunt\u00e1rios.<\/p>\n

As m\u00e1quinas e equipamentos devem ser submetidos \u00e0 manuten\u00e7\u00e3o preventiva e corretiva, na forma e periodicidade determinada pelo fabricante, conforme as normas t\u00e9cnicas oficiais nacionais vigentes e, na falta destas, as normas t\u00e9cnicas internacionais.<\/p>\n

As manuten\u00e7\u00f5es preventivas e corretivas devem ser registradas em livro pr\u00f3prio, ficha ou sistema informatizado, com os seguintes dados:<\/p>\n

a) cronograma de manuten\u00e7\u00e3o;
\nb) interven\u00e7\u00f5es realizadas;
\nc) data da realiza\u00e7\u00e3o de cada interven\u00e7\u00e3o;
\nd) servi\u00e7o realizado;
\ne) pe\u00e7as reparadas ou substitu\u00eddas;
\nf) condi\u00e7\u00f5es de seguran\u00e7a do equipamento;
\ng) indica\u00e7\u00e3o conclusiva quanto \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de seguran\u00e7a da m\u00e1quina; e
\nh) nome do respons\u00e1vel pela execu\u00e7\u00e3o das interven\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

As m\u00e1quinas e equipamentos, bem como as instala\u00e7\u00f5es em que se encontram, devem possuir sinaliza\u00e7\u00e3o de seguran\u00e7a para advertir os trabalhadores e terceiros sobre os riscos a que est\u00e3o expostos, as instru\u00e7\u00f5es de opera\u00e7\u00e3o e manuten\u00e7\u00e3o e outras informa\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para garantir a integridade f\u00edsica e a sa\u00fade dos trabalhadores.<\/p>\n

A sinaliza\u00e7\u00e3o de seguran\u00e7a deve:<\/p>\n

a) ficar destacada na m\u00e1quina ou equipamento;
\nb) ficar em localiza\u00e7\u00e3o claramente vis\u00edvel; e
\nc) ser de f\u00e1cil compreens\u00e3o.<\/p>\n

Abaixo alguns equipamentos que s\u00e3o utilizados em Cozinhas, segundo a NR 12:<\/strong><\/p>\n

Amaciador de bifes<\/strong>: m\u00e1quina com dois ou mais cilindros dentados paralelos tracionados que giram em sentido de rota\u00e7\u00e3o inversa, por onde s\u00e3o passadas pe\u00e7as de bife pr\u00e9-cortadas. \u00c9 composto por: estrutura, bocal de alimenta\u00e7\u00e3o, cilindros tracionados dentados e \u00e1rea de descarga. A opera\u00e7\u00e3o de amaciamento consiste na introdu\u00e7\u00e3o do bife pelo bocal, passando-o por entre os cilindros dentados, sendo recolhido na \u00e1rea de descarga.<\/p>\n

Amassadeira<\/strong>: m\u00e1quina concebida para uso industrial ou comercial destinada a obter uma mistura homog\u00eanea para massas aliment\u00edcias. Composi\u00e7\u00e3o b\u00e1sica: estrutura, acionamento, batedor, bacia e prote\u00e7\u00f5es. Para seu funcionamento, o sistema de acionamento transmite pot\u00eancia para o batedor, que realiza movimento de rota\u00e7\u00e3o sem movimento de transla\u00e7\u00e3o, fazendo-o girar e misturar os ingredientes para produ\u00e7\u00e3o da massa. O sistema de acionamento pode transmitir pot\u00eancia para o batedor e para a bacia simultaneamente, mantendo ambos em movimento de rota\u00e7\u00e3o. Em certos casos a bacia gira pela a\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica do batedor sobre a massa. Tanto o batedor quanto a bacia podem ter velocidade de rota\u00e7\u00e3o cont\u00ednua ou vari\u00e1vel.<\/p>\n

Batedeira<\/strong>: m\u00e1quina concebida para uso industrial ou comercial destinada a obter uma mistura homog\u00eanea para massas ou cremes, de consist\u00eancia leve ou m\u00e9dia. \u00c9 composta basicamente por estrutura, acionamento, batedores intercambi\u00e1veis que podem ter diversas geometrias, bacia e prote\u00e7\u00f5es. Para seu funcionamento, o motor transmite pot\u00eancia para o batedor, fazendo-o girar e misturar os ingredientes para a produ\u00e7\u00e3o da massa, mantendo a bacia fixa.<\/p>\n

Durante o processo de opera\u00e7\u00e3o, o batedor apresenta movimento de rota\u00e7\u00e3o sobre seu eixo, podendo ainda ter movimento de transla\u00e7\u00e3o circular, denominado planet\u00e1rio, enquanto a bacia permanece fixa. O batedor pode ter velocidade de rota\u00e7\u00e3o e transla\u00e7\u00e3o cont\u00ednua ou vari\u00e1vel. Em alguns casos a bacia pode ser movimentada manual ou eletricamente na dire\u00e7\u00e3o vertical para ajuste operacional.<\/p>\n

Fatiador de frios<\/strong>: m\u00e1quina com l\u00e2mina tracionada em formato de disco utilizada para fatiar frios. O tipo mais frequente possui l\u00e2mina girante em forma de disco com prote\u00e7\u00e3o regul\u00e1vel para cobri-la, como borda do disco e carro porta-frios.<\/p>\n

A opera\u00e7\u00e3o de fatiar \u00e9 feita pelo movimento de vai e vem do carro porta-frios, que conduz o material a ser processado sobre a l\u00e2mina girante. Esse tipo de m\u00e1quina oferece risco de acidente aos trabalhadores durante a opera\u00e7\u00e3o, regulagem manual da prote\u00e7\u00e3o para expor a l\u00e2mina para opera\u00e7\u00e3o de corte, limpeza e afia\u00e7\u00e3o. M\u00e1quinas mais modernas possuem l\u00e2mina girante em forma de disco com movimento de vai e vem sob uma mesa horizontal sem acesso aos trabalhadores \u00e0 zona de movimento da l\u00e2mina. A zona de corte \u00e9 acessada por meio de uma calha vertical porta-frios, que funciona como alimentador, e prote\u00e7\u00e3o m\u00f3vel intertravada, que veda o acesso \u00e0 l\u00e2mina. A descarga do material processado se d\u00e1 por esteira ou bandeja.<\/p>\n

Fatiadora de p\u00e3es<\/strong>: m\u00e1quina concebida para uso profissional destinada a cortar p\u00e3es em fatias uniformes e paralelas. \u00c9 basicamente composta por estrutura, acionamento, prote\u00e7\u00f5es e dispositivo de corte. O dispositivo de corte pode seccionar o produto tanto na vertical quanto na horizontal e pode ser constitu\u00eddo por um conjunto de facas serrilhadas que cortam por movimento oscilat\u00f3rio ou por uma serra cont\u00ednua que corta pelo movimento em um \u00fanico sentido. Para seu funcionamento, o motor transmite pot\u00eancia para o dispositivo de corte movimentando-o enquanto o p\u00e3o \u00e9 introduzido para o corte na regi\u00e3o de carga, conduzido pelo dispositivo de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Modeladora<\/strong>: m\u00e1quina concebida para uso na ind\u00fastria aliment\u00edcia, para modelar massa para p\u00e3es por passagem entre rolos rotativos, que achatam a por\u00e7\u00e3o de massa a ser modelada. A por\u00e7\u00e3o de massa achatada \u00e9 enrolada pela passagem entre duas superf\u00edcies, que podem ser duas correias transportadoras ou uma correia transportadora e uma placa fixa e, por fim, \u00e9 alongada pela passagem entre correias transportadoras. \u00c9 composta basicamente por estrutura, correia transportadora de alimenta\u00e7\u00e3o, correias transportadoras de descarga e moldagem ou alongamento, prote\u00e7\u00f5es, conjunto de guias, conjunto de rolos e acionamento. Para seu funcionamento, o motor de acionamento transmite pot\u00eancia \u00e0s correias transportadoras e ao conjunto de rolos, e cada rolo adquire movimento de rota\u00e7\u00e3o sobre seu eixo causando a passagem da massa entre eles. Pode operar com alimenta\u00e7\u00e3o e descarga manuais. Em determinadas situa\u00e7\u00f5es o mesmo tipo de m\u00e1quina tamb\u00e9m \u00e9 denominado alongadora.<\/p>\n

Moedor de carne – picador de carne<\/strong>: m\u00e1quina que utiliza rosca sem fim para moer carne. \u00c9 composta por bocal instalado em bandeja para entrada da carne e rosca sem fim dentro de duto que a conduz em dire\u00e7\u00e3o \u00e0 l\u00e2mina de corte e, em seguida, at\u00e9 o bocal perfurado – zona de descarga.<\/p>\n

Serra fita para corte de carnes em varejo<\/strong>: m\u00e1quina utilizada em a\u00e7ougue para corte de carnes, principalmente com osso, constitu\u00edda por duas polias que guiam a fita serrilhada, sendo que o movimento da polia inferior \u00e9 tracionado. \u00c9 operada por um \u00fanico trabalhador localizado em frente \u00e0 m\u00e1quina, deixando as partes laterais e traseiras livres. H\u00e1 constante exposi\u00e7\u00e3o do operador \u00e0 zona de corte ao manipular a pe\u00e7a de carne a ser cortada.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De acordo com o Codex Alimentarius, todos equipamentos e utens\u00edlios a serem utilizados, devem estar devidamente limpos e higienizados para evitar que haja contamina\u00e7\u00e3o com os alimentos. Devem ser dur\u00e1veis e m\u00f3veis, ou desmont\u00e1veis, para permitir a manuten\u00e7\u00e3o, a limpeza, a desinfec\u00e7\u00e3o, o monitoramento e para facilitar, por exemplo, a inspe\u00e7\u00e3o de pragas. 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