{"id":1156,"date":"2023-07-27T14:36:47","date_gmt":"2023-07-27T17:36:47","guid":{"rendered":"https:\/\/fs-one.com.br\/?p=1156"},"modified":"2023-10-26T11:16:17","modified_gmt":"2023-10-26T14:16:17","slug":"projeto-de-arquitetura-funcional-ou-engenharia-funcional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fs-one.com.br\/en\/projeto-de-arquitetura-funcional-ou-engenharia-funcional\/","title":{"rendered":"Projeto de Arquitetura Funcional ou Engenharia Funcional"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1181\" src=\"https:\/\/fs-one.com.br\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Projeto-Funcional-300x124.jpg\" alt=\"\" width=\"414\" height=\"171\" \/><\/p>\n<p>Para que isso serve?<\/p>\n<p>Projetar n\u00e3o se restringe apenas na beleza, na pl\u00e1stica, na impon\u00eancia\u2026<\/p>\n<p>Enfim devemos viver bem num local que foi \u201cprojetado\u201d, est\u00e1 certo este pensamento? Ele se encaixa minimamente nos teus objetivos para um novo projeto (ou neg\u00f3cio)?<\/p>\n<p>Ent\u00e3o vamos l\u00e1, vou discorrer um pouco sobre nossos compromissos quando oferecemos aos nossos clientes o projeto de Arquitetura Funcional ou Engenharia Funcional, para neg\u00f3cios de alimenta\u00e7\u00e3o &#8211; restaurante \u2014 cozinha industrial \u2014 servi\u00e7os de nutri\u00e7\u00e3o e diet\u00e9tica \u2014 fast food \u2014 carrinho de hot dog ou de pipoca.<\/p>\n<p>Arquitetura Funcional \u00e9 um projeto de arquitetura? N\u00e3o!<\/p>\n<p>Arquitetura Funcional \u00e9 uma <strong>engenharia<\/strong>, um projeto <strong>industrial<\/strong>, uma <strong>\u201ccozinha industrial\u201d<\/strong><\/p>\n<p>E por que isso?<\/p>\n<p>Pelo simples fato que todas as atividades <strong>funcionais<\/strong> das \u00e1reas de retaguarda possuem fun\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0 produ\u00e7\u00e3o: produzir um prato para ser entregue ao seu cliente!<\/p>\n<p>Para isso s\u00e3o necess\u00e1rios o cumprimento de v\u00e1rias etapas, que enumero:<\/p>\n<ul>\n<li>Conceitua\u00e7\u00e3o;<\/li>\n<li>Dimensionamento;<\/li>\n<li>Leiaute;<\/li>\n<li>Defini\u00e7\u00e3o de pontos de utilidades;<\/li>\n<li>Especifica\u00e7\u00e3o T\u00e9cnica.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Conceitua\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n<p>Passo que segue o <strong>plano de neg\u00f3cios<\/strong>, detalhando tudo o que ser\u00e1 desenvolvido, constru\u00eddo, operado, gerenciado, e, com a vis\u00e3o de futuro minimamente estabelecido. \u00c9 de fundamental import\u00e2ncia o agrupamento de todas as informa\u00e7\u00f5es e ent\u00e3o estabelecidas as METAS, de capacidade, de investimento, de custos operacionais, enfim deixar claro e para os demais envolvidos o <strong>conceito<\/strong> do neg\u00f3cio e seus objetivos. Aqui j\u00e1 nascem todas as informa\u00e7\u00f5es que seguir\u00e3o no desenvolvimento de todos os projetos, da constru\u00e7\u00e3o, da instala\u00e7\u00e3o, dos equipamentos e mobili\u00e1rios. Nasce com seguran\u00e7a e bom referencias para a <strong>opera\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Dimensionamento<\/strong><\/p>\n<p>Dimensionar o qu\u00ea? Para quem? De onde e para onde? Quanto? Que tamanho? Que quantidade? Que velocidade? Evidenciarei aqui alguns pontos relevantes que obrigatoriamente necessitam ser considerados no momento da elabora\u00e7\u00e3o da funcionalidade. O primeiro deles \u00e9 saber se o card\u00e1pio \u00e9 consistente, com o card\u00e1pio feito se existe algum detalhamento da <strong>ficha t\u00e9cnica<\/strong> (quantitativo e forma de preparo), que ilustrar\u00e1 o conte\u00fado do card\u00e1pio e na sequ\u00eancia quantos destes itens do card\u00e1pio ser\u00e3o vendidos, aqui nascem os primeiros sinais de quais tipos e capacidade dos equipamentos ser\u00e3o necess\u00e1rios. Se foi poss\u00edvel acompanhar, posso tamb\u00e9m relacionar estes dados com a necessidade de estoque de insumos, perec\u00edveis e secos. Lembro aqui que existem normas que a legisla\u00e7\u00e3o \u00e9 bastante esclarecedora quanto \u00e0 temperatura correta para guarda dos insumos. Do outro lado, o <strong>plano de neg\u00f3cios<\/strong>, determina o n\u00famero de lugares do sal\u00e3o e quantos atendimentos estar\u00e3o previstos no hor\u00e1rio de pico de atendimento, e, quantos itens grelhados ser\u00e3o necess\u00e1rios <strong>produzir<\/strong> neste per\u00edodo. Assim se estabelece o <a href=\"https:\/\/fs-one.com.br\/en\/dimensionamento-de-setores-e-equipamentos-em-restaurantes\/\">dimensionamento<\/a>, logicamente que todos os pontos devem ser dimensionados.<\/p>\n<p><strong>Leiaute<\/strong>.<\/p>\n<p>Esta \u00e9 forma da grafia determinada pela ABNT, utilizamos sim!!! Afinal devemos seguir as regras e determina\u00e7\u00f5es das normas e da legisla\u00e7\u00e3o brasileiras e dos estados e munic\u00edpios para onde est\u00e1 sendo elaborado o projeto. Tudo \u00e9 o mesmo? N\u00e3o! Ainda estamos nos adequando, tudo muito recente, por\u00e9m consistente, para podermos tomar os devidos cuidados com os alimentos, e, porque n\u00e3o dizer, aos clientes consumidores. Se teve o dimensionamento correto, uma lista de equipamentos deve ter sido criada, com isso fica facilitada a elabora\u00e7\u00e3o do <strong>leiaute<\/strong>. Espalhar os setores, equipamentos e mobili\u00e1rios dentro do espa\u00e7o f\u00edsico determinado. Aqui algumas regras que a <a href=\"https:\/\/fs-one.com.br\/en\/quem-somos\/\"><strong>FSone<\/strong><\/a> respeita sempre!!! <a href=\"https:\/\/fs-one.com.br\/en\/fluxo-tempo-e-movimento-no-setor-de-food-service\/\"><strong>Fluxo, Tempo e Movimentos<\/strong><\/a>. Qual melhor caminho, onde cada Setor deve ser implantado e tendo como objetivo o melhor <strong>fluxo<\/strong>, os equipamentos devem ser colocados para minimizar os <strong>movimentos<\/strong> e em resumo minimizar o <strong>tempo<\/strong>, pois \u201ctempo \u00e9 dinheiro\u201d e n\u00e3o s\u00f3 isso \u00e9 desgaste desnecess\u00e1rio dos colaboradores, que em resumo vai precisar ter mais pessoas para fazer o mesmo. Observar pontos cr\u00edticos de controle para evitar os cruzamentos indesejados tamb\u00e9m \u00e9 tarefa do bom planejador do leiaute, nunca colocar uma fonte de \u00e1gua ao lado de uma fritadeira, por exemplo. Muitos outros pontos relevantes devem ser observados. O bom planejador deve saber na ponta dos dedos!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-1182\" src=\"https:\/\/fs-one.com.br\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Fluxo-Tempo-e-Movimento-300x203.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"203\" \/><\/p>\n<p><strong>Defini\u00e7\u00e3o de pontos de utilidades<\/strong><\/p>\n<p>Aqui morre o perigo!! Determinar a localiza\u00e7\u00e3o, as caracter\u00edsticas dos pontos de el\u00e9trica, hidr\u00e1ulica, mec\u00e2nica, l\u00f3gica, enfim, todas as necessidades para o bom funcionamento de cada equipamento, logicamente tamb\u00e9m para facilitar a instala\u00e7\u00e3o, a manuten\u00e7\u00e3o e garantir a seguran\u00e7a. Isso \u00e9 coisa para gente grande, que j\u00e1 passou por experi\u00eancias e que consegue encurtar todos os caminhos. A relev\u00e2ncia da informa\u00e7\u00e3o \u00e9 percebida na elabora\u00e7\u00e3o dos projetos complementares com o dimensionamento correto e inequ\u00edvoco dos quadros el\u00e9tricos, disjuntores, cabos, tomadas, di\u00e2metro dos tubos de \u00e1gua, dos dutos de insuflamento e exaust\u00e3o, enfim, um conjunto significante de informa\u00e7\u00f5es que se n\u00e3o consistentes acarretar\u00e3o transtorno no futuro, durante a constru\u00e7\u00e3o, das instala\u00e7\u00f5es e da opera\u00e7\u00e3o. Sabem que a falta de um ponto de \u00e1gua para ligar o forno combinado, caso n\u00e3o executada, inviabiliza o funcionamento e logicamente que isso n\u00e3o \u00e9 desejado, esqueceu, n\u00e3o veio no projeto, vai precisar quebrar a parede que est\u00e1 normalmente revestida. Custo adicional n\u00e3o previsto no <strong>plano de neg\u00f3cios!<\/strong><\/p>\n<p><strong>Especifica\u00e7\u00e3o T\u00e9cnica<\/strong><\/p>\n<p>E pra que serve isso? Bem, vamos l\u00e1, mais uma vez, reportar ao <strong>plano de neg\u00f3cios<\/strong> e a <strong>conceitua\u00e7\u00e3o<\/strong>, que devem estar alinhadas com o objetivo do teu neg\u00f3cio, aqui voc\u00ea j\u00e1 deve estar integrado e conhecedor dos equipamentos necess\u00e1rios para teu neg\u00f3cio e logicamente que teu planejador esteja alinhado contigo e que desta forma o projeto de arquitetura\/engenharia funcional, tenha direcionamento correto. Que permita elabora\u00e7\u00e3o segura dos projetos complementares, das obras, das instala\u00e7\u00f5es, da compra dos equipamentos e de suas instala\u00e7\u00f5es. \u00c9 comum nestes \u00faltimos momentos acontecerem as surpresas, com a oferta imperd\u00edvel que um fornecedor faz, ou que teu chefe de cozinha, rec\u00e9m contratado, recomenda que voc\u00ea compre.<\/p>\n<p>Resumindo, voc\u00ea estar\u00e1 livre que no decorrer da implementa\u00e7\u00e3o do teu novo neg\u00f3cio, que seja necess\u00e1ria alguma revis\u00e3o ou ajuste? Claro que n\u00e3o, por\u00e9m, com um projeto elaborado, desenhado, escrito com consist\u00eancia, o arranjo estar\u00e1 facilitado.<\/p>\n<p>O Fabricante at\u00e9 te oferece um projeto, que ele chama de <strong>um simples layout<\/strong>, com a coloca\u00e7\u00e3o de tudo que ele fabrica e ou vende\u2026 ser\u00e1 que \u00e9 realmente o que voc\u00ea precisa?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para que isso serve? 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