![\"\"](\"https:\/\/fs-one.com.br\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/plano_de_negocios_restaurante-300x169.jpg\")
<\/p>\nSempre que pensamos em um novo neg\u00f3cio, logo e em primeiros impulsos acreditamos no sucesso! Nem sempre o novo neg\u00f3cio se transforma em resultado positivo e ser\u00e1 sucesso. No segmento de foodservice esta realidade tamb\u00e9m \u00e9 verdadeira, visto as atuais estat\u00edsticas de que muitos neg\u00f3cios sequer abrem as portas e tantos outros encerram suas atividades antes mesmo de completar o primeiro ano. Perpetuar neste segmento requer especial aten\u00e7\u00e3o em todas as etapas necess\u00e1rias. A primeira delas, e, porque n\u00e3o, a mais importante \u00e9 a elabora\u00e7\u00e3o de um Plano de Neg\u00f3cios (business plan).<\/p>\n
Um simples resumo, escrito num papel de p\u00e3o ou num guardanapo e que contenha as linhas mestras do perfil e quantidade de clientes, da localiza\u00e7\u00e3o, do ticket m\u00e9dio, da previs\u00e3o de receita, da previs\u00e3o dos custos diretos, dos custos fixos, dos custos vari\u00e1veis (CMV Como se diz no mercado), do investimento, do capital de giro, enfim essa imensid\u00e3o de dados. Guarde e reveja sempre durante a vida do teu neg\u00f3cio. Sempre me pergunto, quantos destes neg\u00f3cios do setor de Alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar foram concebidos e viabilizados ou n\u00e3o com um m\u00edsero Plano de Neg\u00f3cios? Claramente posso afirmar que \u00e9 um n\u00famero absolutamente irrelevante, e, comprovadamente podemos afirmar com os clientes com os quais trabalhamos, n\u00e3o elaboraram o estudo mais importante. E ent\u00e3o como s\u00e3o implantados? Voc\u00ea j\u00e1 deve ter ouvido algu\u00e9m dizer que a av\u00f3 fazia um molho de tomate que era elogiado por toda a fam\u00edlia e amigos, da\u00ed vem a mem\u00f3ria afetiva e ent\u00e3o com toda a empolga\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a de que conseguir\u00e1 reproduzir. Ser\u00e1 que este molho era realmente tudo isso? Nem sempre o \u00e9! Outros argumentos de que aquele churrasco, tamb\u00e9m t\u00e3o elogiado pelos amigos, ser\u00e1 que te transformar\u00e3o num grande chef? Ou estes elogios s\u00e3o colocados por mera gratid\u00e3o, ou conveni\u00eancia? A reflex\u00e3o que proponho tem por objetivo minimizar o desconforto pela \u201cquebra do neg\u00f3cio\u201c e que este novo neg\u00f3cio possa ser melhor concebido e que realmente o coloque na trilha do sucesso. Um bom Plano de neg\u00f3cio te assegura sucesso? N\u00c3O! E este \u00e9 o ponto cr\u00edtico de an\u00e1lise.<\/p>\n
Eliminar o entusiasmo durante a elabora\u00e7\u00e3o do Plano de Neg\u00f3cios \u00e9 e ser\u00e1 sempre ponto determinante. A aten\u00e7\u00e3o deve ser sempre redobrada e constante. Constante durante a elabora\u00e7\u00e3o do Plano de Neg\u00f3cios, durante a constru\u00e7\u00e3o e tamb\u00e9m no dia a dia. Estabelecer a viabilidade em um Plano de Neg\u00f3cios, \u00e9, ter um conjunto de informa\u00e7\u00f5es s\u00f3lidas e consolidadas, vamos ent\u00e3o descrever os pontos mais importantes.<\/p>\n
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O CLIENTE<\/strong> Vamos aqui inverter uma primeira pr\u00e1tica do mercado, onde o investidor j\u00e1 pr\u00e9 concebeu que deseja montar uma pizzaria. Proponho aqui e para melhor entendimento do porqu\u00ea a minha coloca\u00e7\u00e3o. Focar no cliente nos assegurar\u00e1 um conjunto de informa\u00e7\u00f5es que permitir\u00e3o exercitar o Plano de Neg\u00f3cios com mais propriedade e a\u00ed, sim, direcionar a um tema que melhor se encaixa e viabilize. Este exerc\u00edcio \u00e9 fundamental para serem mapeadas as informa\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para assegurar o estudo de Plano de Neg\u00f3cio. Encontrou o perfil adequado do teu cliente? Este se encaixa nas tuas expectativas? Tem o poder aquisitivo necess\u00e1rio?<\/p>\n LOCAL<\/strong> Definido ent\u00e3o o perfil adequado do cliente, vamos \u00e0 etapa da busca do local. A localiza\u00e7\u00e3o para implanta\u00e7\u00e3o do seu novo neg\u00f3cio necessita atender inicialmente ao perfil do teu cliente.<\/p>\n Encontrou? N\u00e3o? E ent\u00e3o como faz isso? Um especialista busca informa\u00e7\u00f5es nos meios p\u00fablicos de informa\u00e7\u00e3o, como primeiro exerc\u00edcio e na sequ\u00eancia este trabalho \u00e9 aprofundado com visitas e entrevistas junto ao p\u00fablico que se encaixa no perfil do seu futuro cliente. Este conjunto de informa\u00e7\u00f5es subsidiar\u00e1 o estudo durante todas as etapas da elabora\u00e7\u00e3o do Plano de Neg\u00f3cios, com informa\u00e7\u00f5es de quantas pessoas num raio determinado possuem as caracter\u00edsticas econ\u00f4micas, sociais e principalmente se s\u00e3o praticantes no uso de restaurantes e sua periodicidade. Enfim quanto este p\u00fablico est\u00e1 disposto a gastar durante o m\u00eas.<\/p>\n AI VEM O TEMA!<\/strong> Vou agora refazer a estrat\u00e9gia, voc\u00ea pode iniciar o Plano de Neg\u00f3cios pelo tema? Claro que sim. Sabendo ent\u00e3o o perfil completo do seu futuro cliente, e, aqui fica a minha vis\u00e3o. Se durante a pesquisa, algumas das perguntas podem ser enfatizadas para identificar desejos e necessidades do cliente, teu caminho poder\u00e1 ser facilitado e ter riscos menores. Nenhuma destas ainda garante o sucesso, elas direcionam caminhos.<\/p>\n DO RESULTADO<\/strong> Vem a\u00ed mais uma invers\u00e3o para a elabora\u00e7\u00e3o de um Plano de Neg\u00f3cios: quanto de dinheiro voc\u00ea precisa ou deseja \u201clevar para casa”? Eis a\u00ed a quest\u00e3o! \u00c9 incomum encontrar um investidor com este n\u00famero definido. A explica\u00e7\u00e3o da necessidade deste n\u00famero \u00e9 que o investidor poder\u00e1 percorrer um longo caminho e n\u00e3o obter os ganhos necess\u00e1rios para sua realiza\u00e7\u00e3o pessoal. A\u00ed muito trabalho durante muito tempo para pouca grana. Este montante ser\u00e1 definido no estudo como necess\u00e1rio para viabiliza\u00e7\u00e3o segura do novo neg\u00f3cio. \u00c9 a premissa!<\/p>\n DEFININDO O TEMA<\/strong> Agora, sim, ponderarei sobre a sequ\u00eancia, imagine se voc\u00ea definiu que o montante desejado esteja a ordem de R$50.000. Tente fazer uma conta inversa para saber por qual valor voc\u00ea deve vender, ainda tendo assegurados os pagamentos regularmente de todos os custos, inclusive dos impostos e custos com os cart\u00f5es e aplicativos. \u00c9 ent\u00e3o quanto precisar\u00e1 faturar e quanto precisar\u00e1 ter de lucro para saldar tuas necessidades. Portanto, ponderar estes fatores \u00e9 o que direcionara ao TEMA. Imagine voc\u00ea se estivesse estabelecido que desejaria montar um neg\u00f3cio com ticket m\u00e9dio de R$30.00 E uma lucratividade de 15%, quantos atendimentos seriam necess\u00e1rios para saldar tuas necessidades de retirada? Quantos clientes, quantos lugares? Que tamanho e consist\u00eancia precisariam ter tua cozinha? O TEMA, est\u00e1 diretamente relacionado aos valores do card\u00e1pio e estes ao custo benef\u00edcio adequado ao teu cliente.<\/p>\n DEFINI\u00c7\u00c3O DO CARD\u00c1PIO<\/strong> O card\u00e1pio neste momento do Plano de Neg\u00f3cios n\u00e3o precisa ser definido na figura dos pratos e sim nas faixas de valor para cada tipo de servi\u00e7o. Vou exemplificar.<\/p>\n Teremos entradas? Se sim quais valores estar\u00e3o dentro dos estimados como adequados pelos seus clientes? Estipule aqui o valor m\u00ednimo, o m\u00e9dio e o m\u00e1ximo. Depois disso voc\u00ea precisar\u00e1 definir o ticket m\u00e9dio que ser\u00e1 obtido com a multiplica\u00e7\u00e3o do valor de cada servi\u00e7o e a quantidade percentual de cada item. O ticket m\u00e9dio e resultado da divis\u00e3o das somat\u00f3rias de valor monet\u00e1rio por somat\u00f3ria de itens. Fa\u00e7a isso com todos os Servi\u00e7os!<\/p>\n DEFINI\u00c7\u00c3O DA DEMANDA<\/strong> Enfim quantos clientes ser\u00e3o necess\u00e1rios para viabilizar a tua retirada de R$50.000? Aqui na defini\u00e7\u00e3o da demanda, utilizaremos o que foi estabelecido no TEMA, o ticket m\u00e9dio de R$50.00 para cada servi\u00e7o, at\u00e9 mesmo pelo fato de que cada cliente decidir\u00e1 o que consumir\u00e1. Nem todos consumir\u00e3o as Entradas e\/ou a Sobremesa, ou um vinho no lugar de uma \u00e1gua, um exerc\u00edcio se faz necess\u00e1rio at\u00e9 mesmo pelo fato do dia do m\u00eas da semana do m\u00eas, enfim a oscila\u00e7\u00e3o do cliente \u00e9 decisiva para an\u00e1lise e consolida\u00e7\u00e3o do Plano de Neg\u00f3cio. Imaginemos se o teu cliente \u00e9 ass\u00edduo ou eventual, se ele tamb\u00e9m tem necessidades diferentes para cada dia da semana e para cada hora do dia. Isso ter\u00e1 impacto na defini\u00e7\u00e3o quantitativa e dos hor\u00e1rios de pico. Outra pergunta, teu cliente tem liberdade de tempo ou seus hor\u00e1rios s\u00e3o restritos? Como ent\u00e3o definir a quantidade de lugares necess\u00e1rios para viabilizar o Plano de Neg\u00f3cios? Isso tamb\u00e9m ter\u00e3o reflexo no Projeto de Arquitetura e Projeto Funcional, com a quantidade de lugares e consequente metragem quadrada para os v\u00e1rios setores da cozinha.<\/p>\n INVESTIMENTOS<\/strong> Ufa! Chegamos ao momento doloroso, o qual \u00e9 o estabelecer quanto de dinheiro ser\u00e1 necess\u00e1rio. O que fundamenta a necessidade de investimento \u00e9 o resumo dos elementos b\u00e1sicos definidos pela quantidade de lugares, que definir\u00e1 as dimens\u00f5es dos espa\u00e7os necess\u00e1rios para o sal\u00e3o e para \u00e1reas de retaguarda. Estes s\u00e3o os pontos determinantes e n\u00e3o \u00fanicos. \u00c9 comum encontrar exemplos de que estas necessidades foram desconsideradas nos Planos de Neg\u00f3cios imagin\u00e1rios, sem sequer t\u00ea-los escritos no papel de p\u00e3o ou guardanapo. Valores como, aluguel, energia, \u00e1gua, etc., durante per\u00edodo da obra, valores com projetos, valores com pr\u00e9-operacional e outros conforme a situa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n MINHA VIS\u00c3O<\/strong> A falta total e\/ou parcial destes procedimentos e cuidados levam neg\u00f3cios ao insucesso.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Elaborar um Plano de Neg\u00f3cios \u00e9 essencial para o sucesso de um neg\u00f3cio no setor de foodservice. Ele envolve informa\u00e7\u00f5es como perfil do cliente, localiza\u00e7\u00e3o, previs\u00e3o de receita, custos e investimento. \u00c9 fundamental para minimizar riscos e tomar decis\u00f5es estrat\u00e9gicas.<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":1206,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-1150","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plano-de-negocio"],"yoast_head":"\n