{"id":1019,"date":"2021-05-24T14:34:10","date_gmt":"2021-05-24T17:34:10","guid":{"rendered":"https:\/\/fs-one.com.br\/?p=1019"},"modified":"2022-06-28T12:05:16","modified_gmt":"2022-06-28T15:05:16","slug":"projeto-de-cozinha-industrial-improperios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fs-one.com.br\/en\/projeto-de-cozinha-industrial-improperios\/","title":{"rendered":"Projeto de Cozinha Industrial \u2013 Improp\u00e9rios"},"content":{"rendered":"

Atuando h\u00e1 v\u00e1rios anos no segmento de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar e principalmente no desenvolvimento de projetos e implanta\u00e7\u00e3o de cozinhas industriais (veja na mat\u00e9ria \u201cTipologia e Nomenclatura<\/a>\u201d) de pequenas e m\u00e9dias ind\u00fastrias do setor, nos deparamos com muitos absurdos e improp\u00e9rios.<\/p>\n

Absurdos do tipo, chamar de uma cozinha profissional pelo simples fato de ali ter sido projetado e instalado um \u201cforno combinado<\/a>\u201d.<\/p>\n

Improp\u00e9rios que nos levam a crer que o n\u00edvel de conhecimento sobre o setor \u00e9 baix\u00edssimo, elevando grandemente os riscos alimentares e econ\u00f4micos. Exageros – para mais ou para menos – cometidos ao dimensionar e especificar os equipamentos, e espa\u00e7os necess\u00e1rios para o bom desenvolvimento operacional.<\/p>\n

Tarefas simples, como at\u00e9 mesmo lavar as m\u00e3os, s\u00e3o deixadas de lado, (deixo isso claro que n\u00e3o \u00e9 uma cr\u00edtica velada, isto \u00e9 constata\u00e7\u00e3o de n\u00edvel cultural), no qual, precisamos entender e ajudar no desenvolvimento humano.<\/p>\n

N\u00e3o se pode culpar algu\u00e9m por n\u00e3o executar uma tarefa que n\u00e3o tem conhecimento! Somos ainda um pa\u00eds (e grande parte do mundo) formado por pessoas que infelizmente n\u00e3o tiveram acesso \u00e0 informa\u00e7\u00e3o e \u00e0 forma\u00e7\u00e3o. E s\u00e3o estas as pessoas que est\u00e3o dispostas a contribuir com o seu tempo e esfor\u00e7o para que algu\u00e9m consiga empreender.<\/p>\n

Treinamento e capacita\u00e7\u00e3o de equipes nas cozinhas<\/h2>\n

Estas pessoas precisam de ajuda para terem maior consci\u00eancia, conhecimento e qualifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

E o empres\u00e1rio diz. \u201cN\u00e3o vou colocar tecnologia na minha cozinha, pelo simples fato que o funcion\u00e1rio ir\u00e1 quebrar tudo\u201d. Isso \u00e9 verdade? A culpa \u00e9 de quem?<\/p>\n

Do outro lado temos o colaborador que diz. \u201cQuero ver fazer comida nesta cozinha sem fog\u00e3o e sem panelas\u201d. Essa ainda \u00e9 a grande verdade e confirma\u00e7\u00e3o de que precisamos evoluir muito. E por onde come\u00e7ar? \u201cPelo ovo ou pela galinha?\u201d.<\/p>\n

L\u00f3gico que tem que come\u00e7ar por aqueles que j\u00e1 possuem o conhecimento. Estes devem ter a capacidade de repassar o seu aprendizado adiante.<\/p>\n

O fato \u00e9, que a vida nos levou \u00e0 dissocia\u00e7\u00e3o familiar, no que a passagem do conhecimento se dava pelo conv\u00edvio com os pais e av\u00f3s. Aprend\u00edamos naturalmente com o conhecimento dos mais velhos. Vivemos um momento de grandes rupturas, onde cada um (ou a grande maioria) precisa se descobrir e criar seu \u201cconhecimento e cultura\u201d.<\/p>\n

Navegamos pelas vis\u00f5es e a\u00e7\u00f5es humanas. Agora vamos para dentro da cozinha!<\/p>\n

Adequa\u00e7\u00e3o \u00e0 legisla\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

Legisla\u00e7\u00e3o, ora legisla\u00e7\u00e3o… Chegamos ao mundo ideal, onde a legisla\u00e7\u00e3o traciona a evolu\u00e7\u00e3o. Nos obriga a executar procedimentos que visam assegurar a diminui\u00e7\u00e3o de riscos, reduzir a contamina\u00e7\u00e3o e o desperd\u00edcio de alimentos.<\/p>\n

Como praticar se n\u00e3o temos conhecimento e cultura? Se ainda n\u00e3o sabemos ler e interpretar os textos?! Novamente, n\u00e3o vou generalizar, at\u00e9 mesmo porque existem profissionais e empresas praticando tudo isso, por\u00e9m ainda \u00e9 muito pouco, tendo em vista a grandeza do nosso pa\u00eds e das dificuldades que encontramos nele.<\/p>\n

Eis aqui a grande batalha para vencer esta guerra: ensinar, ajudar, praticar e sempre repetir tudo isso. Somente assim teremos vencido cada uma destas batalhas.<\/p>\n

Vou come\u00e7ar pela responsabilidade daqueles que assumem a condi\u00e7\u00e3o de ajudar o investidor a empreender. O consultor, o projetista, o vendedor, o curioso, o inconsequente, o oportunista, o fabricante, enfim, aqueles que de uma forma ou outra fazem a interven\u00e7\u00e3o com a orienta\u00e7\u00e3o do cliente na elabora\u00e7\u00e3o de um Projeto de Cozinha Industrial<\/a>.<\/p>\n

Voc\u00ea, profissional, estudou a legisla\u00e7\u00e3o? Tem dom\u00ednio de suas entranhas? J\u00e1 viu a correla\u00e7\u00e3o entre elas? J\u00e1 viu tamb\u00e9m seus pontos de conflitos? Consegue efetivamente ajudar o cliente ou vai lev\u00e1-lo para o fundo do po\u00e7o?<\/p>\n

Logicamente que entendemos o momento em que vivemos e que todos “t\u00eam direito ao momento ao sol\u201d. Vender \u00e9 o lema do capitalismo e sem as vendas seu emprego n\u00e3o existir\u00e1!<\/p>\n

Tamb\u00e9m n\u00e3o existir\u00e1 mercado seguro para que o investidor coloque seu capital, sem o desenvolvimento de boas pr\u00e1ticas de mercado.<\/p>\n

Por infinitas vezes, vemos demonstra\u00e7\u00f5es de coisas m\u00e1gicas que se adequam a uma determinada categoria de neg\u00f3cio e em vista da massifica\u00e7\u00e3o da informa\u00e7\u00e3o, iludem aqueles que n\u00e3o precisam de coisas m\u00e1gicas, precisam de apenas uma \u201ccozinha simples\u201d. A ilus\u00e3o n\u00e3o paga, n\u00e3o d\u00e1 resultado, ou vai demorar muito para isso, elevando assim o risco.<\/p>\n

Por outro lado, o investidor, se assusta e demora a reagir e n\u00e3o acredita nas coisas m\u00e1gicas, demorando a ter o resultado para seu neg\u00f3cio. Tamb\u00e9m a ele falta conhecimento, que pode ser obtido com apoio de profissionais s\u00e9rios e competentes.<\/p>\n

Se voc\u00ea estudou a legisla\u00e7\u00e3o e tem dom\u00ednio dela, vai saber que estarei falando na sequ\u00eancia (se n\u00e3o leu, n\u00e3o sabe. E se n\u00e3o sabe, com certeza far\u00e1 errado!).<\/p>\n

N\u00e3o vou dizer aqui o que deve ser feito, simplesmente vou deixar perguntas:<\/p>\n