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Tecnologia na cozinha

Matéria – Delivery COVID-19

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Com a atual crise sanitária que estamos enfrentando, a pandemia da COVID-19 modificou muitas áreas e o Food Service foi fortemente afetado, precisando adequar-se rapidamente, conforme o PROGRAMA PARA RETOMADA DOS RESTAURANTES COM SERVIÇOS DE BUFFET E QUILO, elaborado...

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Fornos e suas características

Como escolher o melhor forno industrial? Após várias leituras e testes em vários equipamentos de cocção, escrevo nessa matéria as diferenças técnicas e construtivas e a capacidade de cada um dos fornos, suas particularidades, segmentos de utilização e tecnologias...

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Técnicas e tecnologia

Produção Antecipada A evolução tecnológica ao benefício desta atividade proporciona ganhos de qualidade e segurança e redução do tempo na preparação dos alimentos, qualidade esta, cada vez mais requerida pelos consumidores. A produção antecipada, também na panificação...

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